MON HISTOIRE

Je suis né à Bordeaux en 1978, et dès mon plus jeune âge, la cuisine m’a toujours fasciné. Les odeurs qui s’échappaient des petits plats de ma grand-mère et de ma mère ont marqué mes souvenirs. Cependant, à 14 ans, incertain de mon avenir, je ne me lançais pas immédiatement dans un apprentissage en cuisine. J’ai choisi de suivre une voie générale en obtenant un baccalauréat en Sciences Économiques et Sociales, mais mon amour pour la cuisine ne m’a jamais quitté.

Après mon bac, j’ai décidé de suivre ma passion et d’intégrer l’école hôtelière de Talence, où avait étudié Alain Ducasse. C’est là que j’ai entrepris un BTS Hôtellerie-Restauration, option Art Culinaire. Mon apprentissage m’a conduit chez Bernard Loiseau à Saulieu, en Côte-d'Or, où j'ai eu l'honneur de travailler dans son restaurant gastronomique pendant une année exceptionnelle. Puis, animé par le désir d’enrichir mon parcours, j’ai déménagé à Paris et rejoint l’équipe des Ambassadeurs, le restaurant gastronomique du Crillon, où je suis resté un an.

Fort de ces expériences, j’ai eu la chance de travailler pour Pierre Gagnaire, rue Balzac, où j’ai aussi décidé de diversifier mes compétences en service. J'ai ainsi réalisé des extras avec des traiteurs parisiens, ce qui m’a permis d'évoluer vers des postes de responsabilités. J’ai finalement occupé le rôle de directeur de la restauration au cinéma privé L’Élysée Biarritz, situé rue Quentin Bauchard, sur les Champs-Élysées. Cet endroit accueillait de nombreux événements, avant-premières de films, cocktails, soirées à thème... et j’y ai tissé un réseau de contacts précieux, y travaillant pendant plusieurs années.

Bien que la vie parisienne ait été agréable pendant un temps, l’envie de voyager m’a poussé à explorer de nouvelles horizons. Après avoir visité plusieurs îles, j’ai posé mes valises à Phuket, en Thaïlande, où j’ai ouvert mon premier restaurant avec des associés. Après une expérience difficile avec l’association, j’ai revendu mes parts et travaillé pendant neuf ans pour un entrepreneur allemand, dans le complexe Tropica à Patong, qui comprenait un restaurant, un hôtel et 70 bungalows au bord de la plage. J’y ai exercé les fonctions de chef exécutif et directeur de la restauration, consolidant mon expertise à l’international.

De retour en France après la pandémie de COVID, j’ai travaillé pendant un an à La Brocherie, un restaurant de fruits de mer à Mandelieu, sur le port. Ce retour aux sources m’a permis de parfaire ma technique et de partager ma passion avec les clients.

Aujourd’hui, fort de toutes ces expériences et de mon savoir-faire, j’ai décidé d’ouvrir ma propre entreprise de traiteur à domicile, en tant que chef particulier. Mon objectif est de créer des moments culinaires uniques pour mes clients, tout en explorant sans cesse de nouvelles saveurs et en respectant les saisons et la qualité des produits. Ma philosophie culinaire est simple : offrir une cuisine de qualité, respectueuse des produits et de ceux qui les dégustent.